El presente artículo ofrece una visión general de los aspectos contextuales relacionados con la alimentación, la cultura y la ética en las comunidades multiculturales emergentes en los países europeos, tal como se presentan, y la forma en que estas comunidades pueden basarse en el intercambio cultural y las medidas de integración relacionadas, así como en acciones de sensibilización sobre el terreno. Esto sirve como una pieza de comunicación para facilitar la concienciación, primero entre las comunidades locales y aquellos que ofrecen acogida, alojamiento y servicios de apoyo a la integración social para migrantes y refugiados, y también entre las autoridades públicas y las sociedades europeas en general.
Este informe comienza con los acontecimientos en Grecia y la respuesta de la sociedad civil, en un entorno nacional donde los desafíos relacionados con la gestión de un número significativo de llegadas de refugiados y con la amortiguación de la población migrante son cada vez más exigentes.
Reflexionando sobre el contexto griego
No obstante, la llegada de migrantes durante las últimas tres décadas —con un aumento significativo en los últimos 15 años— ha influido notablemente en la atmósfera culinaria de Grecia, diversificando la oferta gastronómica local. Además de los platos tradicionales griegos basados en carne y mariscos, la influencia de las comunidades migrantes ha introducido una variedad de sabores y métodos de cocina en la escena gastronómica griega. Esto es particularmente evidente en áreas urbanas como Atenas, Salónica, Patras, Volos, Ioannina y Kavala, donde la oferta culinaria incluye ahora una mayor variedad de platos del Medio Oriente, Asia del Sur y el Norte de África, como falafel, shawarma, kebabs y hummus.
Las llegadas continuas de refugiados desde los años 2014/15 y el aumento de la población migrante han creado un escenario propicio para la activación de la sociedad civil en Grecia y el lanzamiento de actividades en el terreno y eventos de sensibilización, incluidos aquellos centrados en las artes culinarias y el multiculturalismo gastronómico.
Para comenzar, cabe mencionar la iniciativa del Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR) de organizar anualmente el festival Cooking#WithRefugees, con el apoyo de agencias de la sociedad civil y otros actores, con el fin de sensibilizar sobre la necesidad de ayudar a los refugiados a mejorar sus habilidades, empoderarse, acceder a oportunidades y, en última instancia, ingresar al mercado laboral. Con motivo del Día Mundial del Refugiado, el festival volverá a celebrarse en Atenas en junio de 2025, presentando experiencias culinarias y destacando el poder del intercambio cultural para facilitar la inclusión social.
El Día Mundial del Refugiado brinda una oportunidad a las sociedades europeas, y por supuesto a las comunidades locales en Grecia y a la sociedad griega en general, para centrar su atención en los refugiados que viven con nosotros, trabajan junto a nosotros, luchan cada día y encuentran esperanza a través del trabajo y la integración social. Para este fin, se extiende una invitación a todos los ciudadanos conscientes para que participen en reuniones, honren la jornada y degusten lo que ofrecen los «chefs» griegos, migrantes y refugiados, que unen sus fuerzas en varios restaurantes del área metropolitana de Atenas, compartiendo su inspiración proveniente de las cocinas de las culturas mediterráneas y del Cercano Oriente.
Mientras tanto, los sabores y aromas de las cocinas árabes, del Medio Oriente y de otros países terceros extraeuropeos ambientarán el entorno frente al Teatro Antiguo en la calle peatonal Venizelou en Larissa. Allí, residentes, visitantes e incluso migrantes y refugiados de la región de Larissa compartirán experiencias el miércoles 7 de mayo por la tarde, a partir de las 19:00 horas. Esto tendrá lugar en el marco del festival Tastes of the World, organizado por el Ayuntamiento de Larissa, con el apoyo de la Asociación de Empresas e Industrias de Tesalia y la oficina local del Servicio Público de Empleo (PES). Se espera que sea un festival de sabores «originales», el primero de su tipo en la región, con el respaldo de la Vicealcaldía de Políticas Sociales y del Centro de Integración de Migrantes (KEM).
El evento tiene como objetivo combinar multiculturalismo, sabores y tradiciones de diversas regiones del mundo, mientras que los estudiantes del Programa de Aprendizaje del Centro de Formación Profesional (Culinaria) «EPAS» del PES de Larissa se encargarán de la preparación culinaria, impulsados por el profesionalismo y su pasión por ofrecer un excelente servicio. Los objetivos generales del festival son facilitar el intercambio cultural y las experiencias entre la comunidad local y los refugiados de países terceros, fomentando el multiculturalismo y sirviendo a la solidaridad, al tiempo que se refuerza la integración social en la comunidad local.
Mientras la migración continúa
Cabe destacar que estas actividades de sensibilización a nivel comunitario se están llevando a cabo en un entorno bastante inseguro en lo que respecta a las fronteras orientales y surorientales de Europa. Las condiciones actuales requieren un esfuerzo intensivo para abordar las crecientes necesidades de gestión e integración de los refugiados y migrantes, especialmente en los países fronterizos, aunque no exclusivamente.
La guerra a gran escala en Ucrania está generando un importante aumento de las necesidades humanitarias debido al desplazamiento interno masivo dentro del país, así como a la salida de refugiados. El desafío es enorme: según el último informe del ACNUR, se han registrado alrededor de 6.225.700 refugiados ucranianos en toda Europa, de los cuales 6.167.100 han sido inscritos para asilo, protección temporal u otros esquemas nacionales similares. Hasta finales de octubre de 2024, 3,55 millones de personas estaban desplazadas internamente en Ucrania.
Al mismo tiempo, hasta octubre de 2024, aproximadamente 8.700 refugiados y migrantes llegaron a Grecia por tierra y mar. Esto representa un aumento del 6 % en comparación con el mes anterior y un incremento del 20 % respecto a octubre de 2023. Mientras tanto, las autoridades turcas informaron haber rescatado o interceptado a 5.084 refugiados y migrantes en el mar durante octubre, un 21 % menos que el mes anterior.
Este panorama para Grecia contrasta con la situación general en Europa durante el mismo período, respecto al total de llegadas a través de las rutas marítimas del Mediterráneo y del noroeste de África, donde se registraron aproximadamente 20.000 refugiados y migrantes. Estas últimas llegadas fueron un 13 % menores que en septiembre y un 45 % menores que en octubre de 2023. Esto demuestra que en otros países fronterizos de la UE las llegadas han disminuido considerablemente respecto al año anterior. En Italia, por ejemplo, las llegadas disminuyeron un 26 % respecto al mes anterior y un 44 % en comparación con octubre de 2023. En España también, llegaron alrededor de 5.000 refugiados y migrantes en octubre de 2024, lo que supone una disminución del 24 % respecto al mes anterior y del 72 % respecto a octubre de 2023.
En cuanto a la situación general de las rutas marítimas hacia el sureste de Europa, hasta octubre de 2024, unas 2.220 personas llegaron o transitaron por la subregión como parte de movimientos mixtos de refugiados y migrantes. Esto representa un aumento del 11 % respecto al mes anterior (2.000 personas), pero una disminución del 35 % en comparación con octubre de 2023.
Estas cifras reflejan una situación inestable en las fronteras orientales y meridionales de la UE (especialmente en las rutas marítimas mediterráneas), lo que requiere mayores esfuerzos de sensibilización por parte de las comunidades locales en los países europeos, mediante la implementación de actividades de intercambio cultural a través de sesiones y eventos culinarios, mejorando así la eficacia en la gestión de la población refugiada y en las acciones de integración social.
